我先给你讲个故事吧。
从前，几个土匪绑架了一个商队，但商队里的每个人都忙得分不清谁是掌柜的。 这让绑匪很为难。 我应该请谁写一封要求赎金的信？ 于是他们想了一个办法，给饥饿了几天的商队烧一条鱼。 鱼一上桌，众人立马去抓鱼的肉肚和鱼背。 只有一个人把筷子掉在了鱼头上——这个人一定是店主！
绑匪的依据是：生活富裕、会吃的人，懂得鱼头的价值和美味。
不知道从什么时候开始，很多人从吃整条鱼变成了吃鱼头——这就是鱼的精髓！
不过鱼头结构复杂，“精”散在其中。 我们怎样才能吃得不浪费呢？ 此外，有传言称，鱼体内的毒素大部分都堆积在头部，吃多了会中毒。 这是真的吗？
可食用的鱼类有数百种，包括淡水鱼和咸水鱼，以及软骨鱼和硬骨鱼。 想吃肉，一定要选择刺少肉多的那种，或者肉质鲜嫩，但是吃鱼头是另外一个标准：鱼头占身体的比例很大，而且一定要丰富 在蛋白质和口香糖中。 只是享受它。
在这个标准下，经过几千年的筛选，人们发现最适合吃的鱼是鳙鱼。 鳙鱼，俗称“肥头鱼”、“鲢鱼”，是所有常见食用鱼类中头体比最大的。 脑袋够大，里面的内容自然也够多，蛋白质、不饱和脂肪酸等物质极其丰富。 这些物质经过高温烹煮后，非常美味。
至于其他鱼类的鱼头，虽然成分相近，但数量和质量与鳙鱼不在一个档次。 可以煮汤以保持新鲜。 如果只吃，“可食用性”并没有那么高。 .
鳙鱼头很好吃，但人们害怕它。 有传言说，淡水中生长的鳙鱼很容易受到农药或重金属残留等污染物的影响。 这些毒素大部分积聚在头部。 会中毒的。
这是真的吗？
理论上来说，鱼的血液循环主要集中在头部。 这些污染物被鱼吸收到血液中后，确实更有可能留在头部。 但如果
相对来说，吃鱼头更容易“中毒”的原因是容易产生寄生虫。 鱼通过鳃呼吸过滤水中的杂质，使水中的寄生虫卵, 很可能附着在鳃上。
如果鱼头没有完全煮熟，食用后很容易被寄生虫感染。
所以
鱼头虽然肉不多，但是营养丰富。 磷脂、维生素和不饱和脂肪酸等物质的含量比鱼肉高出数倍。 而它们的富集主要集中在眼、唇、喉和脑。 所以吃鱼头主要就是吃这些部位。
鱼唇：
鱼嘴周围有一层厚厚的结缔组织，尤其是嘴唇和下巴，富含胶原蛋白和磷脂，柔软有弹性。 , 但数量很少。
鱼头皮：
“鱼头皮”是指鼻孔以上、眼窝附近的鱼皮。 这种皮肤覆盖了鱼的鼻子、额骨和耳骨。 它的厚度比树干皮薄，同时几乎没有皮下脂肪，所以煮熟后味道很滑，不粘腻。
鱼眼：
眼窝内的鱼眼及其相关韧带富含两种对人体极为有益的不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们是 用于大脑和视神经的发育，生长是必不可少的。 但鱼眼煮熟后，眼球中的蛋白质会凝结成白色的硬球。 所以，鱼眼最好的吃法就是把整个眼球吸进嘴里，把精华吸进嘴里，把咬不动的硬球吐出来。
鱼脸：
“鱼脸”是俗称。 它实际上是指鱼眼后面的一块肉，介于额骨和鳃骨之间，类似于人脸的“咬肌”。 鳙鱼的下颌骨发育不全，所以这块肌肉在摄食时不需要大范围的运动，相当细腻。
鱼喉：
鳙鱼的喉咙比较宽，与鳃相连。 由胶原蛋白和磷脂组成，因外形酷似核桃仁，故俗称“核桃肉”。 白嫩，特别丰满。
鱼脑：
鱼脑位于鱼头靠近鼻孔处，是鱼头最重要的部位。 因为它不仅含有丰富的不饱和脂肪酸DHA和EPA，还含有大量的脑磷脂和卵磷脂——两者都是脂质，所以又被称为“颅内脑油”。 煮熟后呈半透明糊状，类似银耳。
鱼头精华散于头内外。 如果乱拆的话，很有可能会毁坏它的某些部分，造成生命的浪费。. 所以如果你想吃所有的食物，你必须按顺序吃。
通常由外向内：先吃鱼嘴，再吃鱼头皮； 然后是鱼脸和鱼眼； 吃完这些外在的，就可以打开鳃骨吃“核桃肉”了； 然后再拆开额骨、鼻骨、眶骨和前颌骨，找到鱼脑吃掉。
除了吃鱼头的顺序，我们还需要说说。
因为那些“金贵之物”大多是软的，甚至是半固态的糊状。 如果你大胆地“咬”和“咀嚼”，那么很多精华就会白白流失。
所以，鱼头的正确吃法，要靠“含”和“吸”，才能充分享受美味。
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