教新手怎样经营好一家咖啡店

坐在自家咖啡厅的软沙发上，听着舒缓的音乐，欣赏着顾客满意的表情……这样的场景可能是很多人，尤其是很多时尚艺术人士的梦想，毕竟他们是在制作 金钱除了考虑到追求生活品味，更是两全其美。 但是，开店容易，维护难。 如何经营好一家咖啡店，里面的知识太多了，有各种各样的技巧和方法要学。

只卖咖啡和糕点的点。 这种店其实应该是最传统的咖啡店，最传统的方式，最传统的盈利点。 大多数人的理想咖啡店，少女心中最浪漫的存在，文艺青年最文艺、最有情调的店。 很多人心中都有一个咖啡梦，而他们梦中的咖啡店就是这样：安静的路上，安静的午后，阳光温暖。 一个小店，顾客不多，三两个人，喝着咖啡，吃着甜点，或小睡或窃窃私语，如此浪漫和谐。

这样的画面真的很美，大概也正因如此，这样的咖啡店也占了很大的比重。 然而，理想回归理想。 这类咖啡店的盈利能力还是比较差强人意的。 尤其是对于固定成本极高的一线城市，这样的独立咖啡店生存压力依然很大。 原因很简单，在固定成本的情况下，利润点太小了。 每人一杯咖啡和一块蛋糕，每位顾客只要五十、六十，而同一家店做西餐，每位顾客的价格轻松一两百。 这就是利润点的差异。

保证优质咖啡。 随着东西方文化的交流和咖啡文化的普及，人们对咖啡的了解也越来越深。 相反，很多顾客并不关心咖啡馆的位置，也不关心门口的招牌是否显眼。 他们唯一关心的是咖啡馆产品的质量。

所以，想要开一家盈利的咖啡店，就必须保证咖啡的品质。 如果咖啡好的话，无论位置多远，都会有人来这里。 如果咖啡不好，无论你的咖啡馆多么豪华，都很难吸引回头客。

一家出售咖啡糕点和便餐的咖啡店。 与前一种相比，这种类型的咖啡店感觉更少，利润更多。 也是很多“一流”咖啡店感受到经营压力后最容易转型的类型。 这类店铺的简餐一般采用包装好的半成品，加工简单省力。产业省空间，利润高。 所以，添加的轻食其实进入门槛很低。 但是，很多创业者都不愿意添加这种简单的餐点，认为这种餐点很低，拉低了整个咖啡店的档次。

确保独特的互动环境。 在中国，咖啡已经成为人们高品质生活的代表和象征。 许多人将咖啡视为家庭和工作之外的“第三空间”，一个放松和享受生活的地方。 因此，要想成功经营一家盈利的咖啡厅，就必须高度重视咖啡厅环境的设计和营造。 你可以小清新、温馨、高贵、美丽，但必须有自己的特色，也必须让顾客觉得很舒服。 此外，你还需要创造一个互动的环境，把你的咖啡店变成一个主人和客人、客人和客人互动的地方。

可以为咖啡厅设计特别的音乐和灯光，定期举办音乐会、阅读会、音乐会、展览，营造舒适的文学氛围，让经常承受重压的现代人 一个释放压力和舒缓心情的地方，让您的客户对您的咖啡店产生情感依恋，并经常光顾。

一家主要卖西餐和咖啡的店。 这种店其实是一家西餐厅，只是店名叫XX咖啡。 我的店附近曾经有这样一家西餐厅，而且食物很棒而且很专业。 我们先不谈咖啡。 如果你想开这样的店，你不需要太在意咖啡。 毕竟一个人的精力是有限的，一家店的特色也是有限的。 做饭的时候就可以做好，拿来咖啡就可以了，不需要专门。 我接触过的一些学生什么都想做，什么都专业，我从来不提倡这样做。 专注于一两个类别就足够了。 太多了，成本也太高了。 另一方面，消费者没有办法定义你的店铺，太多也不可取。

一家只卖单一产地咖啡的店。 这种类型的店个人觉得是最虚伪最难做的店。 是的，随着第三波咖啡的兴起，越来越多的人开始喜欢手冲。 不过放眼整个中国市场，手冲还是一个极其小众的存在。 一家只卖洗手的小店，基本都是老板自愈，抱着自己的感情慢慢的死于贫困。 除非你人脉很广，很有吸引力，否则作为普通大众，建议不要找死。

设计符合人体工学。 众所周知，销售是企业的基础。 那么，咖啡在咖啡店的日常运营中，如何快速下单，如何快速冲泡咖啡，如何快速为顾客端上咖啡，成为急需解决的问题。 事实上，在我们走访的 50 家盈利咖啡馆中，这个问题已经很容易解决了。 他们的解决方案是确保吧台和工作区的设计符合人体工程学，并确保所有设备和器具，如咖啡豆、牛奶、咖啡杯、研磨机、咖啡师等，都在咖啡师的触手可及之处。 咖啡师的生产力，但它也减少了咖啡师来回奔跑并与其他员工争夺空间所浪费的时间。

纯外卖咖啡店。 这种店一般比较小，奶茶店大小，没有座位。 其实是从奶茶店借来的。 这种店铺在一线城市逐渐流行起来。 由于小型初创企业的成本相对较低，进入门槛低，成为众多咖啡爱好者的首选。 价格便宜，设备专业，花儿漂亮。 必须具备这些优势，才能在与快销巨头星巴克等品牌的竞争中占有一席之地。 把利润降到最低，靠性价比获得一定的销量，是我对这种店铺的看法。

一家以销售咖啡豆为主营业务的咖啡店。 这种形式的咖啡店其实只是一个招牌，后面一般都有烘焙厂。 咖啡会专业制作，他们不会自己做糕点，也不会卖便餐。 偶尔也会以外包的形式提供少量糕点。 因为他们不需要靠门店赚钱，门店负责把咖啡做专业，然后通过卖咖啡豆结合线下和线上销售或者给咖啡店供货来赚取利润。 这种商店非常混乱。 有的人只看到表面，以为只卖咖啡过好日子，然后自己去开一个，却什么也得不到。

综上所述，这类门店的盈利能力比之前强很多，尤其是在三四线城市，因为当地市场对西餐的了解还处于半成品加工阶段 . 所以市场接受度很高。 而且一二线城市这样的西餐虽然不能上桌，但吃甜的想吃咸的也是正常的。 尤其是对于很多喜欢去咖啡馆的顾客来说，到了用餐时间很容易形成二次消费，也能带来不少的利润点。

产品多样化。 我们参观的 50 家盈利的咖啡店中，大部分都提供糕点和便餐，有些甚至还与书籍和可爱的宠物相结合。 这是因为因为中国的国情，一家店只有一种产品，买不起。 咖啡是您的核心产品，但您不能只销售一种产品来提高绩效。 因此，咖啡店的产品要在符合自身定位的前提下，力求产品的多样化和个性化。 此外，消费者喜新厌旧。 即使他们有自己喜欢的咖啡品种，对新鲜品种仍然没有抵抗力。 所以，想要留住顾客，成为一家成功的咖啡馆，还需要不断开发新产品！

咖啡店的运营需要大量的时间和精力，需要思考和解决的事情太多。 这个过程一定是非常艰难和痛苦的，但是当你看到你的咖啡店可以让顾客放松，让他们重新微笑时，你也会有很大的成就感和幸福感。